近江しゃもの骨付き2/1を、燻製にしてもらいました。 マキノ町でスモーク工房をされている、平田さんが加工して下さいました。 モモの部位は包丁で薄くスライス、 ムネは繊維を手で裂くようにする。 皮だけ剥いで食べるのも美味。 骨付きで切り難いですが、…