FM COCOLOのキャンぺーン(COCO COCOLO)に応募しました。 1人で作業するお供はラジオです。 以前はFM802を聴いていましたが、 歳のせいか、5年位前から代わりました。 私には、FMCOCOLOが合っています。 キャンぺーンのエプロンとシールを貰いました。

一月に食肉検査所に買い上げて頂き、検査していただいた 結果をもらいました。 カンピロバクター菌は検出されませんでした。 しかし、、生食は厳禁と指導されました。

県内で４月に、鶏肉による食中毒が頻発した事による、 巡回指導です。 鶏糞による汚染のないよう、注意を喚起せねばなりません。 鳥インフルエンザ等、目に見えたり、臭いがしたり 五感に感じない物から、防ぐのは難しいです。

高島保健所に10月に収去された。近江しゃも もも肉の検査結果が届きました。 結果は残留抗生物質は不検出でした。

久しぶりに仕事関係です。 通常 ５か月間（１４０日令以上）の飼育期間で販売していますが、 約２倍の飼育で処理しました。 思っていたほどは、硬くなく(私感です）味は濃厚。

中抜き 雄の一羽分です。骨を抜いた荒ほどきです。

台湾にいる娘が送って来た写真です。 鳥肉と野菜を売っている店。 生鳥もいるようです。 肉は冷蔵していないようですね。 秤がデジタルなのには、驚きました。 鶏の種類も有るようで、烏骨鶏の文字が見えます。 冷蔵庫の無った頃の, かしわ屋に興味を持って…

今月上旬に、娘と孫２人が旦那さんの赴任地の台湾へ引っ越しました。 メールで市場の事など、食文化の違いを、教えてくれます。 その中で、鳥の足の煮たのを、若い女の人が食べていると驚いていました。 日本では、ラーメン屋さんのスープぐらいにしか使われ…

中抜きのご注文をいただきました。 注意して、鳥をつかみ。毛引き処理しましたが、 胸だこがありました。 止まり木に、止まって寝るせいか、胸だこができたり、胸骨の曲がりがあったりします。 体重の軽い雌より、雄の方が多く見られます。 下手な鳥飼で、申…

セットのご注文をいただきました。 今日は昨日に増して積雪が多く、軽トラでは鶏舎へたどりつけず 重機をお願いして、除雪してもらいました。 人力の非力さと、機械の圧倒的な力に脱帽しました。

先週しゃもの会議の時、久しぶりに分けてもらいました。 B2サイズです。 「しゃも」と「シシャモ(柳葉魚）」と聞き間違う方が、 かなり居られるので、鳥肉だというコピーが付いています。

雄 １羽分です。 もも肉 むね肉（手羽元、手羽先も骨抜きしています） ささみ きも、砂ずり、精嚢，セギモ せせり 雌 １羽分

平飼いで、止まり木を設置しているので、 幼い時から止まり木に当たる部分が曲がるようです。 何か良い方法が無いものかと、壁に当たっています。 物理的な原因です。 ご迷惑をおかけします。

床、壁面の塗装を１５日午後から、１６日にかけて 助っ人（息子）に京都から来てもらい、やりました。 明るく、綺麗？になりました。 １９年ぶりの塗装です。下地が悪いので仕上がりもマアマア。 自分でやるからレベルは低い。 助っ人に来てもらったついでに…

1羽分を屠体から割ったところ、せせりはしました。 半羽分は手羽先、手羽元を骨付のまま。 ご注文で出来るようにします。 基本は１羽分なので、もも肉だけ、砂ずりを多く等、パーツでの販売はできません。 がら です。

商工会のセミナーに参加しました。 講演後の座談の席で （鶏ちゃん）の話を聞かしていただきました。 講師が岐阜県のお方で、近江しゃもで味の良い加工品を 考えてみてはどうかと話された。

昨日、今日と温かく、今朝は井戸水を使っていて、冷たく感じました。 ３月末から、４月の最低気温なんでしょう。 本当に暖冬なんだと。 でもこのまま春が来ることは、ないでしょうね。 寒さが戻る、いえ、平年並みになると、体にこたえるでしょう。

営業許可、更新の案内がきました。 2月末で切れます。更新手続きと、講習があります。 この商売をするのに、いくつかの資格、認可等必要です。 上２枚は、食肉処理業、食肉販売業、県の許可です。 この終了書は、食鳥処理管理者講習、 特定小規模処理場の許…

近江しゃもの骨付き2/1を、燻製にしてもらいました。 マキノ町でスモーク工房をされている、平田さんが加工して下さいました。 モモの部位は包丁で薄くスライス、 ムネは繊維を手で裂くようにする。 皮だけ剥いで食べるのも美味。 骨付きで切り難いですが、…

燻製用に骨付き2/1の注文がありました。 バットの中には２羽分、４ピース。背中を割って、内蔵を取り出し2/1にします。

1羽づつ、バットにさばいて冷蔵庫にいれて冷やします。 ７００㌘入りの発送用 スライスです。

住所 滋賀県高島市安曇川町青柳1774