近江しゃもの鳥飼

琵琶湖の西北、安曇川町で近江しゃもを鳥飼してます。http://shamo29.jp

スモークチキン


近江しゃもの骨付き2/1を、燻製にしてもらいました。
マキノ町でスモーク工房をされている、平田さんが加工して下さいました。
モモの部位は包丁で薄くスライス、
ムネは繊維を手で裂くようにする。
皮だけ剥いで食べるのも美味。
骨付きで切り難いですが、骨に付いた肉を、
しゃぶるのも良し。
残りは細かく切り込み、小分けして冷凍。
チキンライス、パスタに。
でも、好きなように食べられるのが1番です。

スモーク工房 杣人
www.eonet.ne.jp/~somabito-smoke/